Recepten

Vindt u het lastig om te bepalen wat u kunt eten? We hebben voor u wat recepten samen gesteld.

Abrikozen jam – Koolhydraat maaltijd
Bereiding
Doe de abrikozen in een pan, samen met het citroen- of limoen sap, en zoveel water dat de abrikozen onder komen te staan
Breng de abrikozen aan de kook en laat 6 minuten koken.
Af laten koelen, pureren met de staafmixer.
In schone potten ca 3 weken houdbaar in de koelkast.

Aspergesoep – Vet maaltijd
Bereiding
Kook de asperges 3-5 minuten in zout water tot ze gaar zijn.
Snijd de kopjes van de asperges en houd ze apart.
Verhit 2 el olijfolie en bak hierin de ui en knoflook 20 minuten tot de ui zacht is.
Voeg de bouillon en oregano toe en laat de soep 15 minuten doorkoken.
Roer de asperges erdoor en pureer de soep tot een glad mengsel.
Voeg tijdens het pureren nog 3 el olijfolie toe.
verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de aspergekopjes 1 minuut.
Voeg de fetablokjes toe en bak deze tot de feta begint te smelten.
Schenk de soep in kommen en verdeel er de aspergekopjes en feta overheen.
Garneer de soep met oreganoblaadjes.

Aubergines gevuld met gehakt (2 personen)
Bereiding
Snijd de aubergine in de lengte middendoor en haal het vruchtvlees er met een theelepel uit tot op een rand van ca 1 cm dik.
Hak het losse vruchtvlees fijn
Roer het gehakt, auberginemoes, de tomaten, ui, knoflook, de stukjes peper en munt of peterselie door elkaar. Doe wat zout in de uitgeholde aubergines en bestrijk ze met olijf olie.
Leg de helften in een voor de magnetron geschikte schaal en laat ze op 600 Watt onafgedekt 3 minuten in de magnetron staan.
Vul de helften met het gehakt met ¾ van het mengsel. Doe de rest van het mengsel in een ovenvaste magnetronschaal en leg er de gevulde aubergines op strooi de Parmezaanse kaas er overheen
Zet de gevulde groente in het midden van de oven. Stel het af op 360 Watt en 200 C hete lucht. In ca. 15 minuten moet alles mooi gaar en bruin zijn.
Laat de aubergines nog even een paar minuutjes staan alvorens op te dienen.
Serveren met een frisse salade naar keuze.

Bonenschotel met reepjes kip (2 personen)
Bereiding
De kipfilet in smalle reepjes snijden. Zowel de basilicum als het bonenkruid wassen en droogslingeren, de blaadjes van de takjes ritsen en in reepjes snijden, wel apart houden.
De kipfilet, basilicum, citroensap, sojasaus en knoflook in een schaaltje doen en goed mengen. De schaal afgedekt in de koelkast ongeveer 1 uur marineren. Het sjalotje pellen en in stukjes snijden.
De bonen op smaak brengen met zout en peper en afgedekt in ca. 6 min beetgaar laten worden op 600 Watt . Spray in een pan met een anti aanbaklaag 1 keer wat olijfolie en bak hierin de kipfilet gaar en wat bruin. Meng de kip en de bonen met het bonenkruid door elkaar het geheel nogmaals goed verwarmen.
Natuurlijk is een goed gevulde soep ook altijd een goede maaltijd. Als je er geen vlees in doet dan kan de soep als koolhydraten maaltijd gegeten worden. Je moet dan wel vegetarische bouillon gebruiken. Evt. uit een potje of een kruidenbuiltje.
Het is heerlijk om er zelfgebakken brood bij te eten. Een lekkere variatie op het zelfgebakken brood is als je er diverse kruiden en/of knoflook uit de knijper doorheen doet. Het brood krijgt dan een lekkere smaak en heeft verder niets meer nodig
I.p.v. brood kan er ook gekozen worden voor magere vleessoorten in de soep. Denk hierbij aan mager rundvlees, kipfilet, en extra mager rundergehakt, verkrijgbaar bij een goede slager

Broodje gezond – Koolhydraat maaltijd
Bereiding
Bak de eiwitten in een pan met anti-aanbak laag, als een gebakken ei, samen met wat peper en zout
Neem een snee volkorenbrood en beleg deze met het blaadje sla, de gebakken eiwitten, komkommer, tomaat en tomatenketchup naar smaak
Als laatste de tweede snee brood erboven op en smullen maar!

Forel met Amandelen (2 personen)
Bereiding
De forellen afspoelen, droogdeppen met keukenpapier en openklappen met het bel naar boven. Met een deegrol vanaf de staart voorzichtig voer de hoofdgraat gaan. De forel keren, de hoofdgraat onderaan doorknippen en uit de vis trekken.
Nagaan of er nog graten in de vis zitten. Deze kun je gemakkelijk verwijderen met een pincet. De vinnen knippen. De forellen licht besprayen met olie, op een bakplaat leggen die bedekt is met ovenpapier, onder de voorverwarmde grill leggen en aan beide zijden gaar bakken, (is afhankelijk van de grootte en dikte van de vis).
De vis warm houden tot het opdienen.
Het amandelschaafsel roosteren in een anti aanbak koekenpan, pan eerst goed heet laten worden, goed de pan in beweging houden. Let op! het schaafsel wordt snel te bruin dan wordt ze bitter.
Pan laten afkoelen tot ze minder heet is. De boter, citroensap, peterselie, peper en wat zout toevoegen en bij het serveren over de forel gieten.
Serveren met een frisse salade, lekker in de zomer, in de koude maanden kan er een groentemix bij geserveerd worden. Maak hiervoor 2 winterpenen schoon en in dikke plakken snijden, sperziebonen afhalen en bij de selderiestengels de haren over de lengte van de stengel verwijderen, in stukken van ongeveer 1 a 2 cm gesneden. In een stoommandje alle groente leggen en gaar stomen.
Op twee warme borden de groente leggen hierop een forel en vervolgens het amandel-schaafsel erover gieten.

Gevulde Omelet
Bereiding
Het omelet kan met vis, vlees of groente gevuld worden. Neem daarvoor een vis met veel smaak, bijvoorbeeld zalm, of tonijn, het kan ook elke willekeurige vissoort zijn, aangemaakt met b.v. dille en wat grof gemalen peper, of plakjes gerookte zalm op het laatste moment op de omelet leggen.
Gebruik voor een vlees vulling een magere vleessoort zoals mager rundergehakt, of kip/kalkoen filet in blokjes gesneden.
Magere vleeswaren zijn ook goed te gebruiken voor de vulling.Je kunt daarbij denken aan magere ham, zonder vetrandjes, kipfilet.
Het omelet is goed te combineren als warme maaltijd met een groene salade met tomaat en komkommer. Het is ook goed te combineren met gestoomde groenten, is erg mager en vult goed.
Groentenspread – Koolhydraat maaltijd

Guacumole
Bereiding
Lepel de avocado uit en prak het vruchtvlees fijn
Meng de rest van de ingrediënten erdoor en zet minimaal 2 uren weg in de koelkast

Heldere ossenstaartsoep met mierikswortel – Vet maaltijd
Bereiding
Was de soepgroente, snijd ze grof, leg ze met het vlees en de kruiden op een bakplaat en bak alles 20 minuten in de op 250° C voorverwarmde oven aan
Doe al deze ingrediënten dan in een grote pan, week de aangebakken restjes met rode wijn los en doe ze ook in de pan
Vul de pan bij met 3 liter water, breng aan de kook, haal het schuim eraf en laat alles op zacht vuur 4 uur koken
Giet de soep door een zeef en kruid met peper en zout
Was de kerstomaatjes en snijd ze in vieren
Schil de mierikswortel, halveer hem in de lengte en snijd hem dan met een dunschiller in plakjes
Knip het bieslook in rolletjes, doe alles bij de soep en warm die nog even op (niet koken)

K-slim Broodje – Koolhydraat maaltijd
Bereiding
Hak de paprika en knoflook in grove stukken, en grill deze in de oven tot ze licht gekleurd zijn. Maal er peper en zout overheen. En blus af met eetlepel aceto balsamico azijn. Laat koud worden voeg wat blaadje basilicum toe en maal fijn met staafmixer of keuken machine, tot een soort pasta.
Snij de courgette en aubergine in pakken van een halve cm. En grill de aubergine en courgette aan 2 kanten. Doe er wat oregano en peper en zout overheen.
Rooster de dikke boterhammen aan 2 kanten bruin in de oven of grill pan. Smeer hier de paprika pasta op en leg er de gegrilde groenten op leg dit terug in de oven.
Doe er de koude tomaten salade overheen en garneer af met de groene asperges, bieslook, basilicum, en grog gemalen peper en zeezout.

Kruidige groenteschotel (3 personen)
Bereiding
Roer in een schaaltje de kruiden door elkaar. Doe de stukjes peper, sjalot en knoflook met de olie in een voor de magnetron geschikte schaal met deksel.
Zet deze open in de magnetron en laat de groente ca 1 minuut stoven op 600 watt.
Doe de gemengde kruiden en het water erbij en roer de aardappel, prei en wortel door.
Dek de groenten af en stoof haar ca. 5 minuten op 600 watt. Tussendoor een keer omroeren.
Doe nu de paprika en tomaat erbij en laat alles in nog eens 6 minuten beetgaar worden. Tussendoor een keer goed doorroeren.
VWas en droog intussen de peterselie en hak deze zonder de dikke stelen fijn. Bestrooi het gerecht met peterselie.
Kook er notenrijst bij er kan i.p.v. rijst ook een biefstukje bij gegrilld worden.

Kwarktaart – Koolhydraat maaltijd
Bereiding
Week de gelatine in ruim koud water
Maak de optimel warm (niet koken!) en los hier de goed uitgeknepen gelatineblaadjes en de melkpoeder in op
Laat de optimel afkoelen
Roer de kwark los met het limoensap en zoetstof, en schep de afgekoelde optimel er goed doorheen
Hou ± 100 gram van het kwarkmengsel apart
Roer de jam door de rest van de kwark
Smeer een pannenkoek in met een klein laagje aardbeienjam en leg de andere er boven op
Doe de pannenkoeken in een springvorm (22 cm) en schep het kwarkmengsel op de pannenkoeken
Laat de taart minstens 3 uur in de koelkast opstijven
Roer het restje kwark los met een klein scheutje optimel drink en doe dit over in een spuitzak
Maak 10 toefjes en leg op elk toefje een halve aardbei

Pannenkoeken groentetaart (4 personen)
Bereiding
Maak voor 4 pannenkoeken beslag aan, voeg de kruiden toe. Tip: als je spa gebruikt i.p.v. water krijg je een lekkere knapperig randje.
Bak 4 pannenkoeken in een grote koekenpan met anti aanbaklaag waarin wat olie gesprayed is.
Snij de groenten in plakken en bak deze op een grill pannetje.
Ga stapelen, op een ovenvast bord of schaal begin met een pannenkoek, dan groenten, op smaak brengen zout en peper, weer een pannenkoek, groenten enz. eindigen met een pannenkoek.
Zet de taart voor ongeveer 20 min in de warme oven om door en door heet te worden.
Snij in vieren

Rösti met Tuinkruiden (6 personen)
Bereiding
Rasp de aardappelen en de uien. Spoel de aardappelrasp af en laat uitlekken.
Doe de aardappel, ui, peterselie bieslook, ei en bloem in een grote kom en meng alles heel goed door elkaar.
Op smaak brengen met wat versgemalen peper.
Spray wat olie in een koekenpan, leg met een eetlepel porties van het aardappelmensgel in de pan en druk deze plat.
Bak 3 – 4 rösties tegelijk op middelhoog vuur aan beide kanten gaar en bruin.
Evt. kunnen de rösties ook gebakken worden op de bakplaat die licht ingesprayed is, onder de grill, wel op tijd keren voor de andere kant.
Lekker met gemengde groenten of een frisse salade

Spiesjes met St. Jacobs schelpen(4 personen)
Bereiding
Verhit in een pannetje 0,75 dl water met citroensap en pocheer hierin de jakobsschelpen tot ze niet meer glazig zijn. Let op niet te lang want dan worden ze taai! Laten uitlekken.
Peterselie en knoflook in ca. 30 sec. fijnhakken in de keukenmachine. Uitspreiden op een plat bord en de jakobsschelpen erdoor rollen.
Aan de stokjes steeds 6 schelpen rijgen met steeds een opgerold reepje magere rauwe ham ertussen, de spiesjes heel licht besprayen met olie. De spiesjes onder de voorverwarmde grill leggen en in 4 à 5 minuten roosteren tot de rauwe ham gaar is.
De groeten gaar stomen in een stoommandje in een pan met een bodempje water of een in een stoomvergiet in de magnetron. Verdeel de groenten over 4 warme borden en leg hierop 2 spiesjes per persoon.
Als alternatief voor de niet lijners kun je evt. minder groenten doen en serveren met spaghetti met een witte wijnsaus. Hiervoor een gesnipperd uitje fruiten in een pannetje, 2 el witte wijnazijn, 80 ml witte wijn. In ca. 5 min laten inkoken tot nog 2 el vocht over is. Maïzena door 80 ml room roeren en dit papje aan het mengsel van het vuur af, anders heb je kans op schiften, toevoegen. Op laag vuur al roerend aan de kook brengen. Van het vuur halen zodra de saus dik wordt en warm houden. De spiesjes serveren met spaghetti met de saus, groenten en spiesjes.

Spinazie soep – Vet maaltijd
Bereiding
Was de spinazie grondig in ruim water en laat de blaadjes in een vergiet uitlekken
Pel en snipper het sjalotje
Fruit het sjalotje met de knoflook even aan in wat olijfolie
Schep de spinazie erdoor en laat deze al omscheppend slinken
Voeg de droge witte wijn, groentenbouillon, majoraan en de gorgonzola toe
Laat de gorgonzola al roerend smelten en kook de spinazie in circa 5 minuten zachtjes gaar
Pureer de soep
Maak op smaak met peper en zout

Tomatensoep – Vet maaltijd
Bereiding
Boter verhitten.
Tomaat, sjalot, knoflook en suiker ± 30 minuten zachtjes bakken.
In keukenmachine pureren en boven pan zeven.
Warme bouillon toevoegen.
Soep aan de kook brengen.
Room, zout en peper erbij doen
Alles goed doorwarmen.
Soep over kommen verdelen en basilicum erover strooien.

Zalmpave met Dille op een groentebedje – Stoomgerecht of overgerecht
Bereiding
Doe alle ingrediënten voor het groentebed in het vergiet en zet deze in een pan gevuld met een laagje water
Meng de room, de dille, het zout en de peper.
Giet de helft ervan op het groentebed; leg dan de stukken vis hierop en giet de rest van de op smaak gebrachte room erover heen.
Bedek het geheel en laat het 10 minuten stomen.
Laat het 5 minuten rusten voor het serveren en garneer met nog wat takjes dille.
Vet het stoomnetje licht met olijfolie in.
Dit recept is ook makkelijk te maken in aluminiumfolie in de oven.
Maak een afgesloten pakketje met aluminiumfolie